图为外国友人品尝扬州炒饭。外国友10a41412164536a6a2773c7c17263f2b尝扬州炒饭。

  中新网南京10月22日电 “扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请b955f030a5a07e7ce73deac86aabd039上正式出并对外发布,今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明,晶莹透亮。色泽上要0d38d6d69ce8b906b7eaa1863399ad3f红绿黄白橙,明快、谐和;口上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。

  “扬州炒饭是扬州最具特色的食,代表着扬州的形象。制定‘标准’,是保护扬州炒饭的声誉,保护扬州的形象。”扬州市烹饪协a8effa3d758e13e2362dacfbd709d8db4baa5c5b04ee9ee5fb7030fef40ef6168629e145c7ee152e8c082924bbee0721635df0a125983cb7e4f820147邱杨毅如是说。他告诉7f7692aeed1e1d5c1d2143b34f5f1523,早在2002年,扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准,当时制定发布的标准只是一份行业标准,只是作为一份参考,并有任何的强制性。

  据悉,“扬州炒饭”新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡c1eb414e052734165c9bfdcc7f245c38为主料,以水发海参、熟地方鸡腿肉等8a6a6348f2de403ef2d7c5bf29b9acac4材质为配料,按特定流程炒制而成。其中,扬州炒饭主料:籼米饭、鲜鸡蛋34只;扬州炒饭配料:水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、。同时,新标准公布了制作方法。

  “今天是由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准,这c1ac633e9d8ee6a4d5737a7226664672属于地方标准,有一定的强制性。”邱杨毅称,市相部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号,如果这些企业不按照标准来炒饭,将会被036907ca7ea698f7062cc84728fdc1b4。

  扬州炒饭不仅是扬州的26aa7df14b89c9c7c9fd286d26a9a25e块金字牌,更中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计,目海外100多个华人餐馆都在供应扬州炒饭,扬州炒饭已经炒遍全球。那么今后了强制性的地方标准,是否预示着扬州炒饭的口味要千篇一律?

  “厨师烹饪菜肴是一个个性化很强的过程,能够根据不同时令、不同食材,针对不同人群,烹制出适合的口味才能算得上好厨师。”邱杨毅表示,“不管怎么创新,正宗扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变。改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新,一旦丢失了扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂,便不能称之为正宗的扬州炒饭”。

  作:崔佳明