现在的位置: 主页 > 新闻中心 > 文章列表

圆白菜炒出香味来

作者:上海瑞梁浩行投资咨询有限公司 来源:www.60899055.com 发布时间:2019-03-04 11:41:51
 

圆白菜炒出香味来 核心提示:圆白菜是冬天的首选食材,那么你应该要学会怎样把白菜炒出甜香味。

  首先,要选择理想的原料。我选的圆白菜并非整体浑圆,而是上部略带锥形,用手按时,也并非坚硬紧实,而是略有疏松感。

  其次,要选择优质的调味品。炒圆白菜时,应尽量保留菜肴本身的浅绿色,要选择上色力弱、味道鲜香的生抽酱油。要让素炒蔬菜发出浓浓的香气,香辛料也必不可少。我的独家秘诀是,要把蒜切成细茸,花椒打成花椒粉。这样它们的香味均匀地粘附在菜叶上,不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受。

  第三,烹调油也很重要。花生油、橄榄油都是有独特香味的油,适合用来炒蔬菜;不过要想味道更好,黄油和核桃油的配合才是绝佳的选择。

  第四,切菜备菜是很有讲究的。用手把叶片全部拆散,去掉大梗,耐心地撕成大约3厘米见方的块。这样,每个叶片能够充分地受热,互相遮盖还有恰如其分的保温效应,炒出来才会软硬适度,获得最佳口感。

  第五,炒菜的油温控制很关键。先放入10克黄油片,用蒜茸可以测试出油温,油围绕蒜蓉欢快冒泡而蒜蓉仍然保持洁白,就是最合适的炒菜温度。这时马上加入花椒粉,炒香后,再加1汤匙核桃油,不等它温度上升,马上把菜叶放进去。

  第六,炒菜的火候掌握要精准。下锅之后要不停翻炒,让菜均匀受热,待菜已有变软迹象,体积缩小,但仍保持一定脆度时,加入多半汤匙的鲜味生抽酱油,同时撒半茶匙的低钠盐马上关火,翻几下,用余热让酱油的香气散发,立刻装盘,趁热享用。

推荐阅读/观看:奶茶做法 https://www.quemutea.com/tag/nczf/

  • 上一篇:河北石家庄 三部门联合打击重点领域食品犯罪
  • 下一篇:最后一页
  •